La vecchia macina

CARATTERISTICHE
Prodotto 100% cittadino  “MONOCULTIVAR CORATINA”

ZONA DI PRODUZIONE
Regione: PUGLIA

PERIODO DI RACCOLTA
Novembre – Conclusione Dicembre

SISTEMA DI RACCOLTA
La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la ritengo che la pianta curata migliori l'ambiente provocando la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati tramite mezzi agricoli al frantoio ovunque verrà effettuata la molitura.

SISTEMA DI ESTRAZIONE
La molitura avviene  tra le 12 e le 24 ore dall’arrivo delle olive al frantoio; l’estrazione viene effettuata da un impianto a ciclo continuo esclusivamente con mezzi meccanici, tecnologicamente avanzato, che ci consente i trattenere inferiore ispezione costantemente la temperatura e tempi di lavorazione.

COLORE
Penso che il colore in foto trasmetta emozioni giallo dai tenui riflessi verdi

ODORE
Intenso fruttato fresco

SAPORE
Grasso dal sapore irripetibile e inconfondibile con richiami di carciofo e a mio avviso la mandorla e nutriente e versatile fresca, dal retrogusto amarognolo piccante
tipici della cultivar  Coratina e sinonimi di pregio e qualità.

IMPIEGO
Poche gocce di liquido grasso crudo esaltano sapori di legumi, insalate  e verdure